Kålsalat med appelsin og bagt græskar

Til 4-6 person

Denne kålsalat er bare smuk og fuld af gode sager. Der er både bitterhed fra kålen og sødme fra græskar, appelsin og tranebær. Derudover har den gode fedtstoffer fra hasselnødderne og olivenolien, og masser af gode fibre.

Kålsalat indeholder stofferne glykosinolater. De spiller en vigtig rolle i planternes naturlige forsvarssystem og har samtidig fået stor opmærksomhed for deres sundhedsfremmende egenskaber hos mennesker.

Salaten er et godt supplement til et stykke steg, fisk eller sojamarieneret stegt tofu.

De bagte græskar smager fint kolde i de fleste grønne salater. Så lav gerne denne salat dagen efter du har fået bagt græskar til aftensmad.

Ingredienser

• 1/2 Hokkaido græskar
• 1 chili/5 fed hvidløg
• havsalt
• 1/3 spidskål
• 1/3 rødkål
• 3 blade grønkål / palmekål
• ristede hasselnøder
• tørrede tranebær
• saften fra 1 appelsin
• olivenolie
• havsalt

Snit kålen meget fint og miks de 3 kåltyper på et fad. Hæld lidt olivenolie samt appelsinsaft ud over og lad det gerne stå og trække lidt, hvis du har tid til det. Ellers pyntes med bagte græskar/rodfrugter, tørrede tranebær og ristede hasselnødder.

Vil du gerne blive bedre til at spise flere grøntsager og variere din kost, så kom med på den næste mad workshop, med fokus på den antiinflammatoriske kost.

Ristede hasselnødder

Placer en pose hasselnødder på et stykke bagepapir i ovnen og bag dem i ca. 10-15 minutter ved 175 °C. Pas på de ikke bliver sorte. Lad dem afkøle lidt. Fjern skallerne, der nu sidder løst, evt. i et rent viskestykke og afkøl nødderne helt.

Ønsker du flere antiinflammatoriske opskrifter, så søg dig frem på bloggen eller køb min bog: “Boost din sundhed med antiinflammatorisk kost”, der er fyldt med 75 lækre opskrifter, lige til at gå til.

Bagt græskar

Du kan bruge både Hokkaido, butternut eller Kuri græskar. Du skal endelig ikke bruge tid på at skrælle græskarret. Skrællen er fyldt med fibre og bliver blød, når den er bagt, så den kan spises.

Tænd ovnen på 180 °C. De skal bages i ca. 40 minutter, alt afhængig af tykkelsen på skiverne og din ovn.

Vask græskarret grundigt og flæk det på langs. Skrab kernerne ud med en ske. Derefter skærer du græskarret i 1-2 cm brede både og placerer dem i et ildfast fad. Spray lidt olivenolie over græskarbådene og drys med fintsnittet chili/hvidløg henover samt lidt havsalt. Du kan i stedet for chili eller hvidløg bruge grønne krydderurter, hvis du ikke er til det stærke.

God fornøjelse med denne lækre kålsalat.

Onsdag den 15. oktober 2025

Kærlig Hilsen Pernille Høegh Kruse

Uddannet Humanbiolog, Ernæringsterapeut & Functional Medicine Practitioner