En af mine yndlings salater i juni måned er denne sommersalat med asparges og jordbær. Og den er superhurtig at lave 🙂

Ingredienser

• Asparges
• Jordbær
• Spinat
• Rucola
• Ærter / edemame bønner
• Dressing af balsamico, olivenolie & honning

Knæk det nederste, træge af dine friske asparges og blancher dem kort i kogende vand i ca. 2 minutter. Afkøles og derefter skæres de i ca. 5 cm lange stykker.

Skyl og nip dine jordbær og skær dem i skiver. Skyl spinat og salat og bælg dine ærter.

Bland alle grøntsager i en smuk skål og pynt med jorbær og ærter øverst.

Lav en dressing af ca. 2 spsk olivenolie, 1 spsk balsamico og lidt honning. Smag dig frem, det er så forskelligt alt efter hvilken type olivenolie eller balsamico du bruger. Hæld dressingen over.

Denne salat smager skønt til et stykke grillet kød eller fisk.

Hvorfor spise asparges?

Asparges er en af de grøntsager, der ofte bliver fremhævet som særlig sund – og med god grund. Her er nogle af de vigtigste grunde til, at asparges er godt for dit helbred:

🌱 Næringsrig og lav i kalorier

• Indeholder få kalorier, men er rig på vitaminer og mineraler.
• God kilde til vitamin K (vigtigt for knoglesundhed og blodkoagulation).
• Indeholder folat (B9), som er essentielt for cellevækst og især vigtigt under graviditet.
• Bidrager med C-vitamin, A-vitamin, E-vitamin og B-vitaminer.

💧 God for fordøjelsen

• Højt indhold af kostfibre, der støtter en sund tarmfunktion.
• Indeholder inulin, en præbiotisk fiber, som fremmer væksten af gavnlige tarmbakterier.

❤️ Hjerte- og kredsløbssundhed

• Folat hjælper med at reducere homocystein, et stof der i for høje mængder kan øge risikoen for hjertesygdomme.
• Fibrene og antioxidanterne kan hjælpe med at sænke kolesterol.

🛡️ Antioxidanter og betændelsesdæmpende stoffer

• Rig på antioxidanter som glutathion, flavonoider og polyfenoler, som beskytter mod celleskader og aldring.
• Har naturlige antiinflammatoriske egenskaber.

⚖️ Kan støtte vægtkontrol

• Lavt kalorieindhold og højt fiberindhold giver mæthed uden at tilføre mange kalorier.

💦 Naturligt vanddrivende

• Asparges indeholder asparagin, en aminosyre der virker vanddrivende og kan hjælpe med at reducere oppustethed og overskydende væske i kroppen.

Kort sagt: Asparges er en lille næringsbombe, som både støtter fordøjelsen, hjertet, immunforsvaret og vægtkontrol.

God sommer, Pernille Høegh Kruse