Gammeldagssuppe på kraftben – næring for tarm, led, hud og immunforsvar

En gammeldagssuppe kogt på kraftben er mere end en traditionel ret – det er et naturligt kosttilskud, der kan støtte både tarmhelse, immunforsvar, knogler, led, hud, hår og negle. Når kraftben simrer længe, frigives vigtige næringsstoffer som kollagen, gelatine, glycin og mineraler, som er kendt for deres evne til at nære tarmens slimhinde og understøtte kroppens antiinflammatoriske processer.

I funktionel medicin ser vi tarmen som et af kroppens vigtigste organer for sundhed og balance. En utæt tarm (leaky gut) kan påvirke alt fra fordøjelsen til immunforsvaret, stofskiftet og hjernens funktion. Mange kroniske symptomer – som oppustethed, træthed, hudproblemer og ledgener – har rod i tarmens tilstand.

Opskrift

Der kan bruges ben fra okse, kalv, svin, høne, fisk og vildt. Den suppe /fond, som jeg beskriver her, er lavet af forskellige kalveben (f.eks. ribben, ryghvirvler, skank, hale), som jeg har købt i forbindelse med indkøb af en 1/4 kalv. Det er også muligt at købe ben hos slagteren. Jeg starter som regel op på dette enten en tidlig morgen eller sen aften, da det skal stå og simre i 12-24 timer for at få så mange næringsstoffer ud som muligt.

Ingredienser

• 2½ kg ben (gerne blandet og både med og uden kød)
• 1 dl æblecider eddike (eller anden eddike)
• 1 porre / 3 løg
• 3 store gulerødder
• 2 pastinakker / rodfrugt
• 2 stilke bladselleri
• 1 bundt krydderurter (timian, rosmarin, laurbær blad) (samlet med en snor)
• 1 spsk. hele sorte peberkorn
• ca. 5-7 dl vand, så benene er dækket

Placer benene i en gryde sammen med eddiken og hæld vand på , så det lige knapt dækker. Varm langsomt vandet op til kogepunktet og tag skummet af med en ske. Tilsæt dernæst grøntsagerne skåret i mindre stykker samt krydderurterne og peber. Når det igen koger skrues der ned for blusset, således, at det simrer svagt. Skum eventuelt af igen, om muligt. Lad det hele stå og simre i 12-24 timer.

Derefter skummes fedtet af, hvis der er meget og anvendes til fuglefoder. Resten sis gennem en sigte og fordeles på 4-5 syltetøjsglas. Jeg lader dem stå og køle af på køkkenbordet og sætter dem derefter på køl (holdbarhed 1-2 uger uåbnet, hvis der er fedtlag øverst) eller i fryseren.

Nu er de klar til at blive brugt i en grøntsagssuppe, oksekødsuppe, sammenkogte retter eller som smagsgiver i en sovs – god fornøjelse med projektet 🙂

For en kraftigere smag kan benene brunes i ovnen, inden de lægges i gryden med vand.

Det kan være en rigtig god ide at bruge en af feriedagene på at koge ben. Der kan med fordel laves en stor portion, som så fryses ned i mindre portioner til senere brug.

For flere opskrifter, info om næringsindhold i supper og fond kogt på ben – anbefales bogen “Nourishing Broth” af Sally Fallon Morell (på engelsk).

Funktionel medicine

Som Functional Medicine Practitioner uddannet ved The Institute for Functional Medicine (IFM) i USA har jeg i over 10 år arbejdet klinisk med at hjælpe mennesker med fordøjelsesproblemer, inflammation og hormonelle ubalancer. Jeg kombinerer laboratorietests, kostplaner og livsstilsændringer for at finde de bagvedliggende årsager – og støtte kroppen i at hele indefra.

Hvis du gerne vil vide, hvordan du kan bruge kraftsuppe og antiinflammatorisk kost som en del af din sundhedsrejse, kan du:

🥣 Læse mit blogindlæg om leaky gut og tarmens betydning for din sundhed, hvor jeg gennemgår mekanismerne bag utæt tarm og hvordan du kan støtte helingen naturligt.
🌿 Tilmeld dig mit 12-ugers antiinflammatoriske kursus i Faxe, hvor du lærer at spise og leve på en måde, der dæmper inflammation og styrker tarmens funktion.
🧬 Book et individuelt 1:1-forløb, hvor vi sammen afdækker årsagerne til dine symptomer og skaber en skræddersyet plan for din fordøjelse, energi og trivsel.

Kraftben er en sand superfood for tarmen. Når du koger en gammeldagssuppe på kraftben, frigives kollagen og aminosyrer, der styrker tarmens slimhinde, dæmper inflammation og understøtter kroppens heling indefra.

Opdateret 3/11-2025

Kærlig Hilsen Pernille Høegh
Kandidat i Humanbiologi, Ernæringsterapeut & Functional Medicine Practitioner